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Quelle variété de tomate pour faire de la sauce tomate ?

Par Marion , le août 21, 2022 - 8 minutes de lecture
sauce tomate dans des bocaux en verre

Dans cet article, nous allons vous parler de la meilleure variété de tomate à choisir pour faire de la succulente sauce tomate. Il existe de nombreuses variétés de tomates, et toutes ne se valent pas pour faire une bonne sauce tomate. En effet, certaines tomates sont plus juteuses, d’autres plus acidulées, et certaines ont même un goût un peu amer. Il faut donc bien choisir sa tomate pour obtenir une sauce tomate qui soit à la fois savoureuse et équilibrée.

C’est quoi une sauce tomate?

La sauce tomate est une préparation culinaire à base de tomates, un ingrédient qui occupe une place centrale dans de nombreuses cuisines du monde. Elle est appréciée pour sa polyvalence, sa saveur riche et sa capacité à rehausser le goût de nombreux plats. Une sauce tomate de base est généralement composée de tomates, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques telles que le basilic, l’origan, le thym et le persil. Cette sauce est souvent cuite à feu doux pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

La sauce tomate peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine. Elle est la base de nombreuses recettes emblématiques, comme les pâtes à la sauce tomate, les pizzas, les lasagnes, et les plats de pâtes italiennes. En plus d’être un condiment essentiel pour ces plats, elle peut également servir de base pour les soupes, les ragoûts, les sauces pour les viandes et les légumes, ainsi que pour les plats mijotés. Elle peut être adaptée en fonction des préférences personnelles en y ajoutant des ingrédients tels que des légumes, des épices, du fromage ou de la viande pour créer des variations uniques.

La sauce tomate est non seulement délicieuse, mais elle présente également des avantages nutritionnels. Elle est une source de vitamines C et A, de lycopène (un antioxydant bénéfique pour la santé cardiaque), de potassium et de fibres. De plus, la tomate est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses bienfaits pour la santé de la peau. L’utilisation de sauce tomate dans les plats peut donc contribuer à une alimentation équilibrée.

En résumé, la sauce tomate est une préparation culinaire polyvalente qui enrichit de nombreux plats avec sa saveur délicieuse et ses bienfaits nutritionnels. Que ce soit en tant que base pour les plats italiens classiques ou en tant qu’ingrédient créatif pour des recettes innovantes, la sauce tomate reste un incontournable de la cuisine qui offre une infinité de possibilités pour satisfaire les papilles gustatives. Elle peut être appréciée aussi bien dans des plats traditionnels que dans des créations contemporaines, ce qui en fait un élément essentiel de la cuisine moderne. Maintenant nous allons vous expliquer le choix variétal pour réussir une sauce tomate savoureuse, goûté et pulpeuse.

Choix de la tomate

Pour faire une bonne sauce tomate, il faut tout d’abord choisir la bonne variété de tomate. En effet, il existe différentes sortes de tomates, et chacune d’entre elles a ses propres caractéristiques. Certains types de tomates sont plus juteuses, d’autres plus acides, et d’autres encore plus sucrées.

Pour faire de la sauce tomate, on recommande généralement de choisir une tomate un peu plus acide. Cela permet d’obtenir une sauce tomate bien équilibrée, ni trop sucrée ni trop acide.

Quelques variétés de tomates sont recommandées pour faire de la sauce tomate?

Les tomates cerises

Les tomates cerises sont généralement très juteuses, ce qui les rend idéales pour une sauce tomate. Par contre, elles sont souvent assez sucrées, il faudra donc peut-être ajouter un peu d’acidité à votre sauce (avec du vinaigre ou du citron par exemple).

Les tomates cerises en forme de prunes nommées  » plum »

Les tomates « plum » sont également très juteuses, et ont généralement un goût un peu plus acidulé que les tomates cerises. Elles sont donc parfaites pour obtenir une sauce tomate savoureuse et équilibrée. De couleurs noires, jaunes ou rouges, c’est tomates en forme de prune ont un goût légèrement moins sucrée qu’une cerise ordinaire et ainsi permettront d’avoir un meilleur équilibre lors de la réalisation de la purée de tomate.

Les tomates rondes

Les tomates rondes ont généralement un goût plus amer que les tomates cerises. Elles sont généralement moins idéales pour une sauce tomate, mais peuvent parfaitement convenir lorsque vous avez trop de tomates dans votre potager. Nous vous conseillons de mélanger si possible des tomates cerises avec des tomates entières à chaire pour mixer le goût sucré de la cerise avec l’acidité des tomates de grandes tailles. Si vous avez mis de la tomate « Roma » dans votre potager, vous pouvez la privilégier pour vos sauces tomates. Cette variété se caractérise par sa forme allongée. Elle est également très juteuse, et légèrement acide.

Comment faire de la sauce tomate?

La recette de la sauce tomate est très simple : il suffit de faire cuire les tomates dans un peu d’huile d’olive, puis de les mixer. Vous pouvez ensuite ajouter des épices (sel, poivre, herbes de Provence, etc.), et éventuellement un peu de sucre si vous trouvez que votre sauce est trop acide.

Voilà, vous savez maintenant quelle variété de tomate choisir pour faire de la sauce tomate, et comment faire cette sauce tomate délicieuse !

Recette d’une sauce tomate maison avec les tomates du jardin

Rien ne vaut une bonne sauce tomate faite maison avec les tomates du jardin. C’est simple à faire et ça goûte délicieux ! Suivez ces quelques étapes et vous aurez une sauce tomate digne d’un restaurant italien.

Ingrédients

– 1 kg de tomates du jardin
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail

– 1 cuillère à café de sucre
– 1 branche de basilic
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation

1. Commencez par éplucher l’oignon et l’ail. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
3. Ajoutez les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Ajoutez le basilic et laissez refroidir.
6. Mixez la sauce tomate jusqu’à obtenir une texture lisse.
7. Votre sauce tomate est maintenant prête à être dégustée !

Comment bien conserver la sauce tomate faite maison ?

Pour conserver la sauce tomate faite maison, il est essentiel de suivre quelques étapes simples afin de préserver sa fraîcheur et son goût authentique. La sauce tomate étant une préparation à base de tomates, elle peut être sujette à la détérioration si elle n’est pas conservée correctement. Voici les meilleures pratiques pour conserver votre sauce tomate :

  • Refroidissement rapide : Après avoir préparé votre sauce tomate, laissez-la refroidir à température ambiante pendant un certain temps. Ensuite, placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est important de ne pas laisser la sauce refroidir complètement à température ambiante, car cela peut favoriser la croissance de bactéries. Le réfrigérateur maintient la sauce à une température basse, ralentissant ainsi la croissance des micro-organismes.
  • Congélation : Si vous ne prévoyez pas de consommer votre sauce tomate dans un délai de quelques jours, il est préférable de la congeler. Placez la sauce dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques adaptés à la congélation. Assurez-vous de laisser un peu d’espace libre dans le contenant, car la sauce peut s’étendre en gelant. La sauce tomate peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois tout en maintenant sa qualité.
  • Stérilisation : Une autre option pour la conservation à plus long terme consiste à stériliser la sauce tomate et à la mettre en conserve dans des bocaux en verre. Cette méthode exige des précautions supplémentaires pour garantir la sécurité alimentaire, mais elle permet de stocker la sauce à température ambiante. Assurez-vous de suivre les instructions de stérilisation appropriées pour éviter toute contamination.
  • Éviter la contamination : Lorsque vous manipulez la sauce tomate, veillez à utiliser des ustensiles propres et à ne pas introduire d’eau ou d’humidité dans le récipient de stockage, car cela peut favoriser la croissance de moisissures ou de bactéries. Il est également important de ne pas réutiliser des bocaux ou des contenants qui ont déjà servi pour d’autres aliments sans les avoir correctement nettoyés et stérilisés au préalable.

Ainsi, vous pourrez profiter de votre sauce tomate maison pendant une période prolongée tout en garantissant sa qualité et sa sécurité alimentaire. Il est recommandé de consommer la sauce dans un délai raisonnable, même si elle est correctement conservée, pour apprécier au mieux sa saveur.

Marion

Je suis Marion, passionnée et experte en graines de tous genres. J'ai consacré une grande partie de ma vie à explorer et à partager le potentiel incroyable des graines dans notre quotidien.

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